Si solo fueran restaurantes neoyorquinos donde los veganos parecen estar perdiendo terreno — o solo en Nueva York, o solo en restaurantes — quizá se podría atribuir a las condiciones materiales, algo sobre el aumento de los alquileres, la muerte de la contracultura, el declive de la vida pública. Pero no lo es. En los supermercados estadounidenses, las ventas de carnes veganas cayeron un 7,5 por ciento en el último año. En su apogeo en 2020, el mercado estadounidense de proteínas vegetales estaba valorado en 1.500 millones de dólares; Ahora, redondeando hacia arriba, ha bajado a 1.200 millones de dólares. Peter McGuinness, CEO de Impossible Foods, que menos de una década antes había ayudado a impulsar la nueva ola de hamburguesas sin carne de vacuno, fue franco: "La categoría es hoy más pequeña que hace dos años, cuatro años, seis años. Eso no es bueno." Poco a poco, sin alarde, las ofertas veganas bulliciosas que tenían menús de comida rápida brevemente y ruidosamente salpicadas parecieron desaparecer. Lo que no desapareció fue carne real. Los estadounidenses compraban más que nunca. En 2024, las ventas en EE. UU. alcanzaron un récord de 104.600 millones de dólares. "He conocido a cientos, si no miles, de veganos, y la mayoría ya no lo son", dijo Isa Chandra Moskowitz, autora de libros de cocina veganos y antigua propietaria de Modern Love. "Creo que la gente se cansa, y es difícil, y empieza a parecer inútil." Lee más sobre el declive de un movimiento que prometió transformar nuestra forma de comer, y lo que revela el regreso a la carne sobre nuestros gustos: