如果仅仅是纽约的餐厅，素食者似乎在失去立足之地——或者仅仅是在纽约，或者仅仅是在餐厅——你或许可以归因于物质条件，比如租金上涨、反文化的消亡、公共生活的衰退。但事实并非如此。在美国的杂货店，素肉的销售在过去一年下降了7.5%。在2020年达到巅峰时，美国植物基蛋白市场的估值为15亿美元；现在，四舍五入后，降至12亿美元。 Impossible Foods的首席执行官彼得·麦金尼斯坦率地表示：“这个类别今天比两年前、四年前、六年前要小。这不好。”慢慢地，没有任何宣传，曾经在快餐菜单上短暂而响亮的素食产品似乎消失了。没有消失的是实际的肉类。美国人购买的肉类比以往任何时候都要多。在2024年，美国的销售额达到了创纪录的1046亿美元。 “我认识数百人，如果不是成千上万的素食者，他们中的大多数现在已经不再是素食者了，”素食食谱作者和《现代爱情》的前老板伊莎·钱德拉·莫斯科维茨说。“我认为人们感到疲惫，这很难，开始觉得没有意义。” 阅读更多关于一个曾承诺重塑我们饮食方式的运动的衰退，以及回归肉类的转变揭示了我们口味的变化：