"Když jsem se přestěhoval do New Yorku, nikdy jsem si nemyslel, že budu mít jen jednu práci," říká Daniel Humm. Švýcarský kuchař přišel v roce 2006, aby vedl kuchyni v Eleven Madison Park, kterou koupil od Dannyho Meyera v roce 2011 a kde je od roku 2019 jediným vlastníkem. "Ukázalo se, že je to kouzelné místo, které je větší než já a definovalo celou mou kulinářskou kariéru," říká. Během jeho působení se EMP stala jednou z nejvýznamnějších restaurací na světě. Bylo to celosvětovou zprávou, když Humm v roce 2021 oznámil, že restaurace bude podávat pouze rostlinné suroviny, stejně jako loni, kdy oznámil, že maso se vrátí do menu. Nyní, při příležitosti 20. výročí v restauraci, pořádá restaurace dvacetidenní retrospektivní menu svých největších hitů, včetně mrkvového tataráku, clambake a celerového kořene vařeného v vepřovém měchýři. Většinou, ale nikdy úplně vegetariánem, přiznává, že když sní o mase, jsou to chutě jeho dětství: "Moje máma dělala úžasné osso bucos. To jsou věci, které mě nejvíce přitahují." Přečtěte si Hummův #GrubStreetDiet: