"Cuando me mudé a Nueva York, nunca pensé que tendría solo un trabajo", dice Daniel Humm. El chef nacido en Suiza llegó en 2006 para dirigir la cocina de Eleven Madison Park, que compró a Danny Meyer en 2011 y donde es el único propietario desde 2019. "Resultó ser un lugar mágico que es más grande que yo, y ha definido toda mi carrera culinaria", dice. Durante su etapa, EMP se ha convertido en uno de los restaurantes más destacados del mundo. Fue noticia mundial cuando Humm anunció en 2021 que el restaurante solo ofrecería ingredientes de origen vegetal, igual que el año pasado cuando anunció que la carne volvería al menú. Ahora, para conmemorar su vigésimo aniversario allí, el restaurante presenta un menú retrospectivo de 20 días con sus mayores éxitos, incluyendo tartar de zanahoria, un clambake y apio cocido en vejiga de cerdo. Mayormente, pero nunca completamente vegetariano, admite que cuando sueña con carne, son los sabores de su infancia: "Mi madre hacía unos bucos de osso increíbles. Esas son las cosas que más me atraen." Lee el #GrubStreetDiet de Humm: