“当我搬到纽约时，我从未想过我只会有一份工作，”丹尼尔·哈姆说。这位出生于瑞士的厨师于2006年来到这里，负责管理十一麦迪逊公园的厨房，他在2011年从丹尼·迈耶手中购买了这家餐厅，并自2019年以来一直是唯一的所有者。“结果这是一个超越我的神奇地方，它定义了我整个烹饪生涯，”他说。在他的任期内，EMP已成为世界上最著名的餐厅之一。当哈姆在2021年宣布餐厅将只提供植物性食材时，这成为全球新闻，就像去年他宣布肉类将重返菜单时一样。 现在，为了庆祝他在这里的20周年，餐厅正在推出为期20天的回顾菜单，包含其最受欢迎的菜品，包括胡萝卜塔塔、蛤蜊烤制和用猪膀胱烹饪的芹菜根。他大部分时间是素食主义者，但从未完全素食，他承认，当他梦想肉类时，想到的是他童年的味道：“我妈妈会做这些不可思议的牛膝骨。这些是我最向往的东西。” 阅读哈姆的#GrubStreetDiet: