„Kiedy przeprowadziłem się do Nowego Jorku, nigdy nie myślałem, że będę miał tylko jedną pracę” – mówi Daniel Humm. Szwajcarski szef kuchni przybył w 2006 roku, aby prowadzić kuchnię w Eleven Madison Park, którą kupił od Danny'ego Meyera w 2011 roku i gdzie jest jedynym właścicielem od 2019 roku. „Okazało się, że to magiczne miejsce, które jest większe ode mnie, i zdefiniowało całą moją karierę kulinarną” – mówi. W czasie jego kadencji EMP stało się jedną z najbardziej znanych restauracji na świecie. To były globalne wiadomości, gdy Humm ogłosił w 2021 roku, że restauracja będzie serwować tylko składniki roślinne, tak samo jak w zeszłym roku, gdy ogłosił, że mięso wróci do menu. Teraz, aby uczcić swoje 20-lecie, restauracja organizuje 20-dniowe menu retrospektywne z największymi hitami, w tym tatar z marchewki, clambake i korzeń selera gotowany w pęcherzu wieprzowym. Głównie, ale nigdy w pełni wegetariański, przyznaje, że gdy marzy o mięsie, to smaki z jego dzieciństwa: „Moja mama robiła te niesamowite osso buco. To są rzeczy, do których najbardziej mnie ciągnie.” Przeczytaj #GrubStreetDiet Humm’a: