"New York'a taşındığımda, tek bir işim olacağını hiç düşünmemiştim," diyor Daniel Humm. İsviçre doğumlu şef, 2006'da Eleven Madison Park'ta mutfağı yönetmek için geldi; bu mutfağı 2011'de Danny Meyer'den satın aldı ve 2019'dan beri tek sahibi olarak burada çalışıyor. "Ortaya çıktı ki burası benden daha büyük bir sihirli yer oldu ve tüm mutfak kariyerimi belirledi," diyor. Onun döneminde EMP, dünyanın en önde gelen restoranlarından biri haline geldi. Humm'un 2021'de restoranın sadece bitki bazlı malzemeler sunacağını duyurması, geçen yıl etin menüye geri döneceğini duyurduğu gibi, küresel haber oldu. Şimdi, 20. yıldönümünü kutlamak için, restoran havuçlu tartar, midye ve domuz mesanesinde pişirilen kereviz kökü gibi en iyi yemeklerinden oluşan 20 günlük retrospektif bir menü düzenliyor. Kendisi çoğunlukla ama asla tamamen vejetaryen değildi, et hayalinde gördüğünde çocukluğunun lezzetleri olduğunu itiraf eder: "Annem bu inanılmaz osso buco'ları yapardı. En çok çekildiğim şeyler bunlar." Humm'un #GrubStreetDiet okuyun: