“Quando mi sono trasferito a New York, non avrei mai pensato di avere solo un lavoro,” dice Daniel Humm. Lo chef nato in Svizzera è arrivato nel 2006 per gestire la cucina di Eleven Madison Park, che ha acquistato da Danny Meyer nel 2011 e dove è stato l'unico proprietario dal 2019. “Si è rivelato essere questo luogo magico che è più grande di me, e ha definito tutta la mia carriera culinaria,” dice. Durante il suo periodo, EMP è diventato uno dei ristoranti più importanti del mondo. È stata una notizia globale quando Humm ha annunciato nel 2021 che il ristorante avrebbe servito solo ingredienti vegetali, così come lo è stato l'anno scorso quando ha annunciato che la carne sarebbe tornata nel menu. Ora, per celebrare il suo 20° anniversario lì, il ristorante sta allestendo un menu retrospettivo di 20 giorni con i suoi più grandi successi, tra cui tartare di carote, un clambake e radice di sedano cotta nella vescica di maiale. Per lo più ma mai completamente vegetariano, ammette che quando sogna la carne, sono i sapori della sua infanzia: “Mia madre preparava questi incredibili osso buco. Queste sono le cose a cui sono più attratto.” Leggi il #GrubStreetDiet di Humm: