"Quando me mudei para Nova York, nunca pensei que teria apenas um emprego", diz Daniel Humm. O chef nascido na Suíça chegou em 2006 para administrar a cozinha do Eleven Madison Park, que comprou de Danny Meyer em 2011 e onde é o único proprietário desde 2019. "Acabou sendo um lugar mágico maior que eu, e definiu toda a minha carreira culinária", ele diz. Durante seu tempo, o EMP tornou-se um dos restaurantes mais proeminentes do mundo. Foi notícia mundial quando Humm anunciou em 2021 que o restaurante serviria apenas ingredientes de origem vegetal, assim como no ano passado, quando anunciou que a carne voltaria ao cardápio. Agora, para marcar seu 20º aniversário lá, o restaurante está apresentando um cardápio retrospectivo de 20 dias com seus maiores sucessos, incluindo tartar de cenoura, um clambake e raiz de aipo cozido na bexiga de porco. Na maior parte, mas nunca totalmente vegetariano, ele admite que quando sonha com carne, são os sabores da infância: "Minha mãe fazia uns bucos incríveis de osso. Essas são as coisas que mais me atraem." Leia o #GrubStreetDiet de Humm: