«Когда я переехал в Нью-Йорк, я никогда не думал, что у меня будет только одна работа», — говорит Даниэль Хумм. Шеф-повар, родом из Швейцарии, приехал в 2006 году, чтобы управлять кухней в Eleven Madison Park, которую он купил у Дэнни Мейера в 2011 году и где он является единственным владельцем с 2019 года. «Это оказалось волшебным местом, которое больше меня, и оно определило всю мою кулинарную карьеру», — говорит он. За время его работы EMP стал одним из самых известных ресторанов в мире. Это были мировые новости, когда Хумм объявил в 2021 году, что ресторан будет подавать только растительные ингредиенты, так же как это было в прошлом году, когда он объявил, что мясо вернется в меню. Теперь, чтобы отметить свое 20-летие там, ресторан организует 20-дневное ретроспективное меню своих лучших блюд, включая тартар из моркови, кламбэйк и корень сельдерея, приготовленный в свином пузыре. В основном, но никогда полностью вегетарианец, он признается, что когда он мечтает о мясе, это вкусы его детства: «Моя мама готовила эти невероятные оссо буко. Это то, к чему я больше всего тянусь.» Читать #GrubStreetDiet Хумма: