"Când m-am mutat la New York, nu m-am gândit niciodată că voi avea un singur job", spune Daniel Humm. Bucătarul născut în Elveția a sosit în 2006 pentru a conduce bucătăria de la Eleven Madison Park, pe care a cumpărat-o de la Danny Meyer în 2011 și unde este singurul proprietar din 2019. "S-a dovedit a fi un loc magic, mai mare decât mine, și mi-a definit întreaga carieră culinară", spune el. În timpul mandatului său, EMP a devenit unul dintre cele mai proeminente restaurante din lume. A fost o știre globală când Humm a anunțat în 2021 că restaurantul va servi doar ingrediente pe bază de plante, la fel ca anul trecut, când a anunțat că carnea va reveni în meniu. Acum, pentru a-și marca cea de-a 20-a aniversare acolo, restaurantul pune în scenă un meniu retrospectiv de 20 de zile cu cele mai mari succese ale sale, inclusiv tartare de morcovi, un clambake și țelină gătită în vezica de porc. Fiind el însuși în mare parte, dar niciodată complet vegetarian, recunoaște că atunci când visează la carne, sunt aromele copilăriei sale: "Mama mea făcea niște bucos incredibili de osso. Acestea sunt lucrurile care mă atrag cel mai mult." Citește #GrubStreetDiet lui Humm: