"Kun muutin New Yorkiin, en koskaan ajatellut, että minulla olisi vain yksi työpaikka", sanoo Daniel Humm. Sveitsissä syntynyt kokki saapui vuonna 2006 johtamaan keittiötä Eleven Madison Parkiin, jonka hän osti Danny Meyeriltä vuonna 2011 ja jonka yksinomainen omistaja hän on ollut vuodesta 2019 lähtien. "Se osoittautui taianomaiseksi paikaksi, joka on minua suurempi, ja se on määrittänyt koko kulinaarisen urani", hän sanoo. Hänen aikanaan EMP on noussut yhdeksi maailman merkittävimmistä ravintoloista. Humm ilmoitti vuonna 2021, että ravintolassa tarjoillaan vain kasvipohjaisia raaka-aineita, aivan kuten viime vuonnakin, kun hän ilmoitti lihan palaavan listalle. Nyt, juhlistaakseen hänen 20-vuotisjuhlaansa siellä, ravintola järjestää 20 päivän retrospektiivisen menun parhaista hiteistään, kuten porkkanataratarista, simpukoista ja sellerinjuuresta, joka on kypsennetty sian rakossa. Useimmiten, mutta ei koskaan täysin kasvisruoka, hän myöntää, että kun hän unelmoi lihasta, se on hänen lapsuutensa makuja: "Äitini teki näitä uskomattomia osso bucoja. Ne ovat asioita, joihin minua vetää eniten puoleensa." Lue Hummin #GrubStreetDiet: