"Da jeg flyttet til New York, trodde jeg aldri at jeg bare skulle ha én jobb," sier Daniel Humm. Den sveitsiskfødte kokken kom i 2006 for å drive kjøkkenet på Eleven Madison Park, som han kjøpte fra Danny Meyer i 2011 og hvor han har vært eneeier siden 2019. "Det viste seg å være et magisk sted som er større enn meg, og det har definert hele min kulinariske karriere," sier han. I hans tid har EMP blitt en av de mest fremtredende restaurantene i verden. Det var global nyhet da Humm i 2021 kunngjorde at restauranten kun ville servere plantebaserte ingredienser, akkurat som i fjor da han kunngjorde at kjøtt skulle komme tilbake på menyen. Nå, for å markere hans 20-årsjubileum der, arrangerer restauranten en 20-dagers retrospektiv meny med sine største hits, inkludert gulrot-tartar, en clambake og sellerirot kokt i svineblære. For det meste, men aldri helt vegetarianer selv, innrømmer han at når han drømmer om kjøtt, er det smakene fra barndommen: «Moren min lagde disse utrolige osso bucos. Det er de tingene jeg blir mest tiltrukket av." Les Humms #GrubStreetDiet: