Tôi không biết tại sao mọi người lại gặp khó khăn với những điều này. Cơ thể con người cần một số SFAs và muốn một số MUFAs và PUFAs, (và choline và cholesterol) nó rõ ràng xây dựng các cấu trúc quan trọng từ chúng. Cơ thể bạn có lẽ muốn những nguồn này phải chất lượng cao. (ví dụ, bò không ăn cỏ có thể thiếu vitamin K, điều này thể hiện trong sữa, và sau đó thể hiện trong mật độ xương theo mùa ở những người tiêu thụ sữa, ví dụ như các loại hạt chưa qua chế biến vẫn có vitamin E ngăn chặn chất béo của chúng bị oxy hóa). Mọi người đều muốn những quy tắc đơn giản về cái này tốt, cái kia xấu, vì rõ ràng việc ăn một loạt thực phẩm nguyên chất một cách điều độ là một hướng dẫn quá phức tạp.