Ik weet niet waarom iedereen moeite heeft met deze dingen. Het menselijk lichaam heeft wat SFAs nodig en wat MUFAs en PUFAs, (en choline en cholesterol) het bouwt duidelijk belangrijke structuren uit hen. Je lichaam wil waarschijnlijk dat deze van hoge kwaliteit zijn. (bijv. koeien die geen gras eten hebben een vitamine K-tekort, dit komt tot uiting in de melk, wat vervolgens zichtbaar is in de seizoensgebonden botdichtheid onder degenen die de melk consumeren, bijv. onbewerkte noten die nog steeds de vitamine E bevatten die voorkomt dat hun vetten oxideren). Iedereen wil simpele regels van dit is goed, dat is slecht, omdat het blijkbaar te complex is om een verscheidenheid aan volle voedingsmiddelen met mate te eten.